肇慶特色美食之裹蒸粽

每逢過春節時最開心的事情就是和親人坐在一起吃頓年夜飯，閑話家常。而在我的家鄉肇慶，過年必吃的裹蒸。軟糯的糯米和綿綿的綠豆加上肥豬肉餡交織出的年味，沒有任何食物可以替代。

肇慶裹蒸粽和其它地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉包，呈長條狀或者三角形，而肇慶裹蒸粽是用當地的冬葉（也叫柊葉）制作。

肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止

那么，傳承已久的美味裹蒸是如何而來的呢？

有兩種說法，有人說，裹蒸也叫裹蒸粽，最早是軍糧，因為便于攜帶，口感美味，所以很快就傳進了尋常百姓家。也有人說，古時在田間勞作的農名，將日常隨處可見的食材包裹其中，做成美味的裹蒸粽，不僅好吃還便于長時間保存，方便外出勞作時使用。因為它獨特的味道，很快便傳入了達官顯貴的家中。